Kitchen Stories #4

21.5.14
A Ana Luísa é um doce. Tem fotografias doces, faz vídeos doces, tem mais queda para os doces, tem um blogue muito doce, e tem um sonho doce de vir a ter uma profissão doce: ser pasteleira. Para além de ter um sorriso doce, tem uma mãe que é a melhor sushi maker que ela conhece [uma autêntica expert]. E eu fiquei aqui a salivar e a pensar em saborear um sashimi fresquinho na companhia da Ana Luísa. O final deste encontro teria que ser brindado com uma mousse de lima... a receita "triunfo" desta doce menina.
Venham daí espreitar mais...
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Ana Luísa is sweet. She takes sweet pictures, and makes sweet videos, she prefers to cook sweet recipes, and she has a very sweet blog. She also has this sweet dream of having a sweet job: being a baker. Besides having a sweet smile, she has a mother who is an expert on sushi. And i was here wandering on how it would be wonderful to enjoy a fresh sashimi with Ana Luísa. The end of that supposed date should be celebrated with lime mousse...the golden recipe of this sweet girl.
Come take a look...







Gostas de cozinhar, ou preferes delegar?
Gosto muito de cozinhar, mas gosto ainda mais de fazer doces. Deixa-me contar-te um segredo: Só comecei a cozinhar há cerca de 10 anos atrás (com 18), quando saí da casa dos meus pais para vir para Lisboa estudar. Antes disso, já sabia fazer qualquer tipo de bolos, mousses e restantes sobremesas, mas nunca tinha estrelado um ovo ou feito um arroz. Lembro-me que quando finalmente me fartei das pizzas de forno (congeladas) e da massa com atum e maionese (típica comida de estudante), liguei para a minha mãe e comecei a escrever tudo num bloco de notas.
A primeira coisa que aprendi a fazer por telefone foi um bacalhau à brás, depois um arroz de tomate. Pode parecer tudo muito estranho, mas a verdade é que até sair de casa dos meus pais não queria nem saber o que era um refogado.
Depois, comecei a querer impressionar, e a minha mãe começou a ajudar-me a fazer coisas mais elaboradas (sempre por telefone ou com livecalls pela internet) e finalmente comecei a ser mais corajosa e a misturar sabores, especiarias e afins.
Hoje faço de tudo. Obrigada mãe!

Passas muito tempo na cozinha?
Confesso que nos dias que correm não tenho tempo que chegue para pratos elaborados a não ser ao fim-de-semana ou para algum jantar especial romântico ou com amigos. Eu e o Miguel temos horários muito complicados e fazemos coisas mais rápidas. Normalmente a sopa é essencial (faço eu), e ele faz um cous cous de legumes de comer e chorar por mais.
De resto, como quase nunca nos cruzamos na cozinha durante a semana a não ser ao final da noite em casa vamos para os snacks saudáveis.
Espero que as coisas mudem agora que estamos noutra casa há cerca de dois meses. Tem-me dado um gozo especial decorar este espaço por ser tão cheio de luz. Há cantinhos que para mim são perfeitos, como os puxadores, e as placas do "Feliz é quem Diz", ou o nosso quadro de cortiça com momentos especiais. Esta cozinha faz-me muito feliz, e espero que muitas aventuras estejam para acontecer.

Na tua cozinha que utensílios e ingredientes não podem faltar?
Hehehe... batedeira, farinha, açúcar, ovos, chocolate! Já te tinha alguma vez dito que uma das minhas profissões de sonho é ser pasteleira ou padeira? Fazer doces é daquelas coisas que me fazem mais feliz. Uma autêntica terapia.
Adorava ter uma baby cakes agora como próxima prenda de mim para mim... isto porque as batedeiras da Kitchen Aid ainda estão bastante fora do meu budget.

Qual é aquela receita que tiras sempre da manga e te faz brilhar?
A mousse de lima é o best seller cá de casa, e é tão fácil de fazer. Tenho um post sobre isso no meu blogue e nunca falha. É saborosa e perfeita quando bem fresquinha.

E aquela receita que te deixa frustrada, que queres saber cozinhar e corre sempre mal?
Tofu. Adoro... AMO tofu e não o sei fazer. Tento comer carne ou peixe entre duas a três vezes por semana, por isso, de resto, inventamos pratos vegetarianos. Tenho muitos livros de receitas vegetarianas, mas o tofu é daquelas coisas que ou se sabe como fazer, ou não vale a pena. No meu caso, tenho um handicap gigante. Se alguém souber um bom truque, por favor, é só dizer! :D

Qual é o teu/tua guru culinário/a?
Esta resposta é muito típica, mas a minha mãe e as minhas avós. A minha mãe é das pessoas mais criativas que conheço na cozinha, e é alguém sempre disposta a aprender mais e a fazer cada vez melhor. Quando eu e o meu pai começámos a comer sushi, por exemplo, era muito complicado termos a minha mãe connosco porque era algo que ela detestava com todas as ganas. Depois, com o tempo, e porque "água mole em pedra dura..." ela começou a apreciar. Como forma de nos aproximar mais à mesa, ela começou a investir em cursos de cozinha japonesa, foi comprando o material, praticando, e hoje é das melhores sushi makers que conheço. Os cortes do sashimi são perfeitos e as peças são muito criativas e variadas. Para além de que faz arranjos muito criativos com a comida. Uma mesa feita por ela é algo de incrível 
As minhas avós cozinhavam maravilhosamente bem, e eram mais tradicionais. Algo que eu adorava de paixão eram os caramelos da minha avó Olga. Tinha uma panela especial mesmo só para isso e ai de quem lhe tocasse. Acho que nesse lado, sou um bocadinho mais parecida com ela. Infelizmente, não fiquei com a receita, mas sei que ela existe. Tenho de procurar.
Chamando à baila alguém mais conhecido, tenho uma pancada pela Marion do Masterchef Austrália porque adoro comida asiática devido à quantidade de legumes e massas. É das minhas cozinhas preferidas.

Livros de Receitas ou Blogues de Culinária? Quais?
Eu adoro as colecções de livros do Jamie Oliver. Acho que bastando não usar metade do azeite que ele usa, temos receitas de comer e chorar por mais.

Fora da tua cozinha, onde gostas de comer? [Não vale a em casa da Mãe]. 
Gosto mesmo MUITO da Cantina Baldraca na Mouraria. É um restaurante italiano com pastas incríveis e com pizzas perfeitas de massa fina e crocante. O ambiente é muito acolhedor e as sobremesas são óptimas, especialmente a panna cota. Para mim, são das melhores pizzas da cidade, e não é muito dispendioso.
Outro síto, muito pouco comum, é o Lucimar, no bairro do Rego, atrás do Curry Cabral. É um sítio muito português, com comidinha mesmo da mamã, preços extremamente acessíveis e um staff do mais simpático que existe.
...
Do you like to cook, or do you prefer to delegate ?
I love to cook , but I like even more to bake sweets. Let me tell you a secret: I only started cooking about 10 years ago, when I left my parents house to come to Lisbon to stud . Before that, I knew how to cook any kind of cakes, mousses and other desserts, but never made a fried egg or rice. I remember that when I finally got tired of the frozen pizza and pasta with tuna and mayonnaise (typical student's food), I called my mom and started to write everything in a notebook .
The first thing I learned to do over the phone was a codfish recipe, then tomato rice. It may seem all very strange, but the truth is that by before leaving my parents i didn't care about how to cook a stew.
Then I started wanting to impress, and my mother began to help me making elaborate things and finally i started to be more courageous and blend flavors and spices.
Today I do everything. Thanks mom !

Do you spend a lot of time in the kitchen ?
I confess that I do not have time these days to arrive for fancy recipes, only at the weekends for a special romantic dinner or a meal with friends.Usually the soup is essential, and he makes a delicious vegetable couscous.
I hope things change now that we are in another house for about two months. It has given me a special joy to decorate this space for being so full of light. There are nooks that are perfect for me, as the handles, or our corkboard with special moments. This kitchen makes me very happy, and hopefully many adventures are about to happen.

In your kitchen which utensils and ingredients are essential?
Hehehe ... mixer, flour, sugar, eggs,chocolate! Have i told i dream about being baker? Making candies is one of those things that make me happy. A real therapy. I would love to have a baby cakes machine... because a Kitchen Aid mixer is quite out of my budget.

What is that one recipe that makes you shine?
The lime mousse is the best seller here at home, and it's so easy to do . I have a post about it on my blog and never fails. It is tasty and perfect.

And that recipe that leaves you frustrated?
Tofu. I love it and i don't know how to cook it. I try to eat meat or fish two to three times a week, and moreover we invent vegetarian dishes. I have many vegetarian cookbooks, but tofu is one of those things that you know how to do, or if not you must give up. In my case, I have a giant handicap. If anyone knows a good trick, please just say so! : D

Who is your cooking guru?
This answer is very obvious, but my mother and my grandmothers. My mother is the most creative person I in the kitchen, always willing to learn more and do better. When my dad and I started eating sushi, it was very complicated because my mother hated it. Then with time she began to appreciate. As a way to bring us closer to the table, she began investing in japanese cooking classes, buying the required material, practicing, and today she's the best sushi maker I know. The cuts are perfect and sashimi pieces are very creative and varied. Also, a table arranged by her is something amazing.
My grandmothers cooked wonderfully, and were more traditional. Something I loved was my grandmother Olga's toffees. She had a special pot just to do that and no one dared to touch it.
I also love Marion from Masterchef Australia because I love Asian food with that huge amount of vegetables and pasta. It's of my favorite cuisines.

Cookbooks or cooking blogs?
I love the Jamie Oliver's cookbooks. I think with half of the olive iol he uses, we can have wonderful recipes.

Out of your kitchen, where you like to eat? [Your mom's home doesn't count...] .
I really like the Cantina Baldraca in Mouraria neighborhood, Lisbon. It is an Italian restaurant with amazing pastas and perfect flatbread pizzas. The atmosphere is very welcoming and the desserts are great, especially the panna cota . To me, they have the best pizzas in town, and it's not very expensive.
Another place is Lucimar in Rego neighborhood. It is a very Portuguese place with food that taste like mom's food, extremely affordable and the staff is super friendly.

Illustration by Joanna Baker.
Photos by Ana Luísa.

14 comentários:

  1. Gostei de saber mais sobre a Ana Luísa. Fiquei mesmo com a sensação de que ela é realmente um doce :)

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    1. aaaaw!! Obrigada Ondina! :D
      Tenho uma tia com o teu nome... que giro, nunca tinha conhecido outra Ondina! :D
      Beijinhos mil*

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  2. Descobri o blog da Luísa há pouquissimo tempo - uma questão de semanas, mesmo. E fiquei automaticamente maravilhada. E agora, sabendo ainda um pouquinho mais dela, percebo porque é que fiquei vidrada no blog dela! Adoro pessoas que adorem cozinhar e que tenham esta vibe tão boa como ela tem! :)

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    1. Obrigada, Melody*
      Fico feliz por te ter pelo Doce****

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  3. Já disse que adoro esta rubrica não já? Pois é! E desta vez fiquei super contente porque em comum com a Ana Luísa na minha cozinha também há produtos do projecto Feliz é Quem Diz :)
    Fiquei com uma pontada grande de inveja de uma mãe que sabe fazer sushi, aiiie

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    1. Oi Ana! Eu AMO as coisas que a Susana faz. Para além dos quadros de ardózia tenho ilustrações, uma caneca... o Feliz é que diz é um sonho :D

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  4. Que cruzamento agradável entre dois dos meus blogues favoritos :))

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    1. yay alva! :D Que bom que é ver-te pelo Tapas! :D

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  5. Esta tua rubrica é maravilhosa. Além de adorar ler o que as pessoas têm parar dizer a nível da sua cozinha, gosto ainda mais de as observar :)

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  6. Que maravilha de post! Quem me dera a minha mãe soubesse fazer sushi e etc, estava feita, porque amo!
    Mas, Lu! o meu padrasto é padeiro/pasteleiro e antes de vir do Brasil para cá morava literalmente dentro da padaria :) Infelizmente assim como tu, nunca aprendi a cozinhar até sair de casa, mas ele sempre passa-me as receitas por telefone.
    Com este amor pela cozinha, sem dúvida que realizarás o teu sonho! Parabéns ao Tapas na Língua pela deliciosa entrevista! bjs.

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  7. Que engracado. Conheco bem o retaurante Lucimar que ela mencionou. Vou la desde pequenina! Que memorias boas que me trouxe... Alias, 'e no bairro onde a minha mae vive.

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