Tortellini and Caramelized Beet Warm Salad :: Salada Quente de Tortellinis e Beterraba Caramelizada

Tem havido dias muito tranquilos por aqui, mas também há outros em que apenas tenho um tempinho para engolir uma sopa. Para esses dias mais caóticos, comecei a optar por juntar numa refeição algo já preparado com legumes cozinhados na hora. É claro que os tortellinis caseiros são bem melhores, mas quando não há "tempo nem para respirar" esta é a melhor opção. Comida reconfortante nestes dias frios de Novembro que nos tranquilizam a alma e o estômago. Uma opção rápida, fácil e saudável quando a falta de tempo é o principal ingrediente.

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Some days have been very quiet around here, but there are others when i only have a little time to swallow a soup. For these chaotic days, I began to choose to cook something already prepared with vegetables cooked at home. Of course the homemade tortellini are much better, but when there is "no time to even breathe" this is the best option. Comfort food in these cold days of November, that comfort our soul and stomach. A fast, easy and healthy option when lack of time is the main ingredient.

Song while cookin': "Heartbraker" by Alice Russel

Ingredientes [para 4]: 500 gr de tortellinis frescos de ricotta e espinafres; 4 c. sopa azeite; 1 cebola vermelha (às rodelas finas); 2 dentes de alho (às rodelas finas); 1 beterraba cozida (cortada aos cubinhos); 2 c. sopa mel; 2 c. sopa alcaparras; sal; vinagre balsâmico; salsa q.b. 

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Ingredients [makes 4]: 500 gr fresh tortellini with ricotta and spinach; 4 tbsp olive oil; 1 red onion (sliced) 2 cloves garlic (sliced); 1 cooked beet (cut into cubes); 2 tbsp honey; 2 tbsp of capers; salt; balsamic vinegar; parsley to taste.

Mãos na Massa: Cozer a massa em água a ferver e sal. Refogar o alho e cebola no azeite e deixar alourar. Adicionar a beterraba, alcaparras e mel, misturando bem. Cozinhar por mais 5 minutos. Adicionar os tortellinis cozidos e misturar bem. Temperar com sal e vinagre balsâmico. Servir com salsa picada a gosto.

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Let's cook it: Cook the pasta in boiling water and salt. Braise garlic and onion in olive oil and let it brown. Add the beets, capers and honey, mixing well. Cook for 5 minutes. Add the cooked tortellini and mix well. Season with salt and balsamic vinegar. Serve with chopped parsley to taste.

Também podem substituir os tortellinis por raviollis.

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You can replace the tortellinis for raviollis.

Bon Apetit!