Red Velvet Cupcakes

Depois da anunciada gravidez de uma querida amiga, e volvidos uns meses, chegou a hora do tão esperado baby shower. Pediram-me que levasse algo para o lanche. Dei por mim a pensar numa receita que encaixasse na perfeição com o motivo da celebração. Uma vez que os futuros papás esperam uma menina, que bolo mais feminino poderá existir senão o cupcake? Brilhante ideia… Fui buscar a minha "bíblia" destes famosos bolinhos com cobertura, e escolhi uns que se passeiam entre os tons cor-de-rosa e avermelhados e que já estou para experimentar há muito. Cupcakes Red Velvet… tão bonitos à vista e tão tão tão saborosos na boca. Espero que a bébé Bianca tenha uma chegada assim… doce, colorida e deliciosa.

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After the announcement of a dear girlfriend's pregnancy, and after a few months, it was time for the so expected baby shower. They asked me to bring something to snack. I found myself thinking about a recipe that would fit perfectly for the reason of the celebration. Once the future parents are expecting a little girl, which cake could be more feminine than a cupcake? Brilliant idea ... I picked up my "bible" of these famous frosting cakes, and chose one that has tones of pink and red color, and that i've wanted to try for so long. Red Velvet Cupcakes ... so beautiful to glimpse and so so so tasty in the mouth. I hope that baby Bianca has an arrival just like these cupcakes... sweet, colorful and delicious.

Cupcakes Red Velvet com Cobertura de Queijo-Creme

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Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting

Perfect Song while Cooking: "What a Wonderful World" by Stacey Kent

Para os Cupcakes (faz 12 a 14):

155 gr farinha trigo sem fermento
2 c. sopa cacau em pó amargo
¾ c. chá de fermento em pó
¼ c. chá de sal
125 ml de queijo magro batido ou leite de soro coalhado
1 c. chá extrato baunilha
½ c. chá vinagre branco
1 c. sopa de corante alimentar vermelho
185 gr açúcar
60 gr manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
1 ovo grande (à temperatura ambiente)

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For Cupckaes (makes 12-14):

155 gr of wheat flour without yeast
2 tablespoons of unsweetened cocoa powder
¾ teaspoon of baking soda
¼ teaspoon of salt
125 ml of buttermilk
1 teaspoon vanilla extract
½ teaspoon of white vinegar
1 tablespoon of red food coloring
185 gr of sugar
60 g unsalted butter ( at room temperature)
1 large egg (at room temperature)

Mãos na Massa:

Aquecer o forno previamente a 180º. Forrar 12 taças para queques com forminhas de papel ou de alumínio.

Numa tigela, misturar a farinha, o cacau, o fermento em pó e o sal. Noutra tigela pequena, misturar o queijo batido, a baunilha, o vinagre e o corante vermelho.

Noutra tigela, utilizar a batedeira elétrica na velocidade média/alta e bater o açúcar com a manteiga até obter um creme leve. Adicionar o ovo e misturar. Adicionar a mistura de farinha em 3 vezes, alternando com a mistura do queijo, batendo a uma velocidade baixa só até combinar.

Dividir a massa pela forminhas enchendo cada uma a três quartos. Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos. (Quando picar o centro de um cupcake com um palito e este sair limpo, está no ponto).

Deixe arrefecer os cupcakes (cerca de 1 hora).

Decore os cupcakes com o queijo-creme.*


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Let’s do It:

Preheat the oven to 180 degrees in advance. Line 12 cups for cupcakes with paper cups or aluminum.

In a bowl, mix the flour, cocoa, baking powder and salt. In another small bowl, mix the beaten cheese, vanilla, vinegar and red food coloring.

In another bowl, using electric mixer at medium/high speed, mix the sugar and butter until gets creamy. Add the egg and mix. Add the flour mixture in three times, alternating with the buttermilk mixture, mixing at low speed to combine only.

Divide the dough in the cups filling each in three-quarters. Bake 20 to 25 minutes. (When you pierce the center of a cupcake with a toothpick and it comes out clean, it’s ready).

Cool for about 1 hour.

Decorate the cupcakes with cream cheese. *

Cobertura de Queijo-Creme (faz 500 ml):

375 gr queijo creme (tipo Philadelphia)
90 gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
½ colher chá essência de baunilha
125 gr açúcar em pó

Numa tigela, com a batedeira na velocidade média/alta, bater o queijo-creme com a baunilha e a manteiga até obter um creme fofo (cerca de 2 minutos). Adicionar o açúcar aos poucos e mexer bem para combinar. Usar de imediato, ou se apresentar uma consistência demasiado mole para espalhar, levar ao frigorífico durante cerca de 15 minutos.

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Cream Cheese Frosting (makes 550 ml):

375 gr of cream cheese
90 gr of unsalted butter (room temperature)
½ teaspoon of vanilla extract
125 gr of Powdered sugar

In a bowl with an electric mixer at medium/high speed, mix the cream cheese with the vanilla and butter until it gets fluffy (about 2 minutes). Add sugar gradually and mix well to combine. Use immediately, or if it is too floppy, put it on the fridge for about 15 minutes.

*P.S: A minha cobertura saiu pouco espessa “à la Jamie Oliver” (as dele também saiem assim) por isso não deu para fazer grandes decorações. E afinal de contas, o que interessa é o conteúdo! J

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*P.S.: My frosting was too floppy, just like Jamie Oliver's style. So I couldn´t make any special decoration. And after all, what matters is the content! J


Much Love,

Ana *